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[邳州剪影] 蒸年馍

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2021-2-7 14:23:07 52029 0

文武双全 发表于 2021-2-7 14:23:07 |阅读模式 来自 江苏苏州

文武双全 楼主

2021-2-7 14:23:07

蒸年馍
文/管雪莉
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       小时候,腊月的最后几天,村庄总是在忙忙碌碌中度过。整个村子的上空,都被白茫茫的炊烟笼罩着,到处弥漫着浓郁的肉香、菜香和馒头香。年前蒸馍是大事,家家都要发面蒸上几锅馒头,馒头蒸得越多越好,有的吃到正月十五,有的甚至要吃到出正月。
       蒸馒头,娘一直很讲究。磨面时,一定要把头两遍的面粉单独收起来,供年前蒸馒头用。腊月二十后的晚上差不多就开始捯饬,要提前先把老引头酵母泡制发酵,然后再分好几次给里头续面。因为天气寒冷,记得娘把续面的盆要么盖严塞柴堆里,要么放在热锅台上,这样才能不断发酵,直到盆里面出现很多很多的小泡泡,涨满一大盆,差不多溢出盆外时,还要接着续面。
       把面揉揉,放进大瓷盆里,娘吆喝着我们一起抬到热锅台,坐进大锅里盖好。锅里有事先添好的水,加火烧至温热,然后把锅盖盖严,让面在锅里继续再发一晚上。
       蒸馒头的那天,娘早早要起床,因为怕锅里的面溢出盆来。打开锅盖,娘把面往盆里推一推,压一压,然后才把面盆端出来。等到我们起床时,才发现娘又端出一个盆来,里面是背着我们偷偷煮熟的红小豆(怕被我们偷吃喽)。
       全家一齐上阵,把盆里的面倒在铺好的案板上,戳成大小不一的马蜂窝,接着化碱续面。揉面是力气活,因为年龄小,娘说揉出来的面没筋道,所以我只能看不能摸。只见母亲脱下外套,挽起袖子,系上围裙,身子前倾,大手一前一后,一左一右使劲地揉,然后搓成条,再反复折几折,没几下子,面在娘的手里服服贴贴。娘一边揉一边说:“揉面手上得用劲,面揉得好,馒头蒸出来不仅有层次感,还好吃!”
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       揉好后,娘把面揪成小小的一团,姐姐拿过来压扁,用小擀面杖擀成厚薄均匀的圆片,然后把红小豆放在中间,再把那坨面在手里反复周转;最后放案板上,两只手不停地在那里团,不一会一个一个馒头生坯就做好了,让人看着都忍不住流口水。
       我和弟弟只能沦落为烧锅的,坐在灶膛口,添柴加火。火苗“噗噗嗤噗嗤”地跳跃着,娘在案板那边还要嚷嚷:“烧火也是有讲究的,火要烧得旺又匀,人心要实,火心要空,蒸出来的馒头才好吃!”
       终于,诱人的香味飘进我们的鼻子里,我和弟弟喊着:“熟了,熟了!”娘总是让先停火,然后再等个三五分钟的样子,才掀开锅盖。火候到,蒸出来的馒头又白又煊软。这时母亲总是一个一个往棑子上捡,捡到破皮的才塞给我和弟弟。好看的要留着招待年节来的客人呢。有时候也会派我们分别给左邻右舍、三叔大娘的送几个。因为想着家里热腾腾的红小豆馒头,我们总是跑得飞快,馒头一放,撒腿就跑。
       有时候,娘还会蒸肉包子。那时候,包子里的肉虽然少,可别提那个香啊,总能吃得我们肚饱腰圆。
       现在,过年蒸馒头的少了,大多数都是到馒头店买,很省事,可我总觉得少了一份年味。母亲蒸馒头的情景,永远留在我的记忆里;那是团圆,是祥和,更是一份浓浓的爱。
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